Birthe's Madside

 

Italienske djævleæg
Æggeretter 4 personer
  • 8 æg
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 grøn peberfrugt
  • 3 tomater
  • 1 store løg
  • bredbladet persille
  • 1 tsk edelsüss paprika
  • salt -friskkværnet peber

Fjern frøstol og stilk fra peberfrugterne og hak dem sammen med løget. Skold tomaterne, fjern skindet og hak dem. Ophed olien i en dyb pande, svits pebrene, løget, tomaterne og den hakkede persille. Rør konstant og sænk varmen efter et par minutter. Smag til med paprika, salt og peber. Slå æggene ud og lad dem et for et glide ned på saucen. Servér når æggene er stivnet. Giv flüte eller løse ris til.

Kilde: Livsglad mad, Bogan's forlag.

John Erik Hansen 28-01-1996.

 

 

Birthe's Madside