Birthe's Madside

 

Fiskefond

  • 1½ kg fiskeben

  • 2-3 spsk olie eller 40 g smør

  • 1 porre

  • 2 store løg

  • 1 persillerod

  • 100 g knold selleri

  • 1 lille fennikel

  • 3-4 dl tør hvidvin

  • 4-6 stilke persille

  • 1 stilk frisk timian

  • 2 laurbærblade

  • 10-12 hvide peberkorn

Fiskeben skyldes og hugges evt. over i mindre stykker. De svitses let i smør. Urterne i mindre stykker, svitses også i et kort øjeblik. Hvidvinen tilsættes og det gives et kort opkog. Det hele dækkes med koldt vand. Bringes i kog og simrer i 20 min. Skummes af og til. Fonden sigtes og reduceres til ca. 2 ltr.

Kilde: Kim Rasmussen Frost

 

 

Birthe's Madside