Birthe's Madside

 

Hvidvinsdampet rødspættefilet med hummersovs

  • 12 rødspættefileter

  • 1 løg

  • 125 g champion

  • 1 bd. persille

  • estragon, salt, peber

  • 2 dl tør hvidvin

  • 3 æggeblommer

  • 50 g smør

  • 1 spsk. mel

Fileterne rulles omkring en finger og sættes i et smurt fad. Hakket løg og champignoner kommes over. Drys med krydderier og tilsæt hvidvinen. Dampes i ovnen under låg evt. folie 10 min. 180ø. Fonden kommes i en lille gryde, jævnes med mel og æggeblommer, skal være ret tyk. Sovsen hældes over fisken og gratinerer i ovnen bedst under grill.

Serveres med flutes eller butterdejssnitter.

Kilde: Lars Bo Christiansen

 

 

Birthe's Madside