Birthe's Madside

 

Middelhavssalat med blæksprutter, muslinger og rejer
Forretter, Skaldyr, Salat, Italiensk - Personer: 4
  • 250 g Blæksprutter, evt. frosne
  • 1½ dl Hvidvin
  • Salt
  • 500 g Friske muslinger el. 1 ds
  • 200 g Kartofler
  • 2 Bøftomater
  • 1 Gul peberfrugt
  • 150 g Pillede rejer
  • 6 Kogte kæmperejer
  • 1 Salathovede
  • Dressing:
  • 1 spsk Fransk sennep
  • 2 spsk Hvidvinseddike
  • 1 lille Chilipeber
  • Salt og peber
  • 6 spsk Jomfruolivenolie

Kog blæksprutterne i vin tilsat lidt salt i 25 min. Tag dem op og skær dem i ringe. Skrub muslingerne godt med en stiv grøntsagsbørste under rindende koldt vand. Fjern "skægget" med en skarp kniv, og kassér muslinger, der har åbnet sig og ikke kan bringes til at lukke sig igen ved et rask slag mod køkkenbordet. Kog muslingerne ved stærk varme i ca. 5 min. i den samme vin som blæksprutterne. Ryst gryden godt af og til. Kassér muslinger, som ikke har åbnet sig. Pil muslingerne ud af skallen. Kog kartoflerne og skær dem i terninger Dyp tomaterne et øjeblik i kogende vand, flå dem, skrab kernerne ud og skær også dem i terninger. Skær peberfrugt og salat i strimler. Flæk kæmperejerne og fjern den sorte streng. Bland blæksprutter, muslinger, kartofler, tomater, peberfrugt, salat, rejer og kæmperejer i en skål. Bland 2 spsk af kogelagen med vineddike, fintsnittet chili, sennep, salt, peber og olie. Hæld dressingen over salaten og lad den trække en times tid i køleskabet inden serveringen.

Kilde: Stine Hansen, 08 Jul 93

 

 

Birthe's Madside