Birthe's Madside

 

Ovnbagt torske tournados
4-5 personer
  • 1 kg torskefilet
  • 2 spsk Pesto
  • 2 spsk grovsennep
  • Garniture:
  • 1 gourgette - grøn eller gul
  • 2 spsk hakket persille
  • 1 hakket skalotteløg
  • olivenolie
  • Tomatcreme:
  • 5 dl fiskefond
  • 5 dl piskefløde
  • 5 modne tomater
  • 3 spsk hakket purløg
  • Pynt:
  • bredbladet persille
  • lidt lakseæg eller tomat i tern

Torsken skæres i tynde skiver. Skær på skrå med en filetkniv (som når man udskærer røget laks). Skiverne lægges ud på et fad eller en bakke og alle skiver smøres med pesto. Vend skiverne og smør dem med grovsennep. Drys med lidt salt og peber. Skiverne lægges sammen til 4-5 "tournados". Det gøres ved at sætte skiverne på kanten og rulle dem sammen.

Garniture: Courgetten skæres i Julienne (tynde strimler), der sauteres i olivenolie sammen med skalotteløg og persille. Salt og peber.

Tomatcreme: Tomaterne pureres i blenderen, sigtes så kernerne kommer fra, og saften koges ned til ½ dl i en kasserolle. Fiskefonden koges også ned til det halve, tilsættes fløde og koges igen til den er pænt jævnet. Tilsæt tomaterne og smag til.

Lige inden serveringen sættes torsken i ovnen ved 225 grader i 6-7 min.

Servering: Anrettes ovenpå courgetten med sauce udenom. Pynten lægges ovenpå.

Kilde: Jyllands-Posten - Jon Hoffmann

 

 

Birthe's Madside