Birthe's Madside

 

Stegt fjæsing med butterdejskager og Morkelsauce
4 personer

2. premie i Århus Stiftstidendes læserkonkurrence april 1996.

  • 4 stk fjæsing fileter med skind
  • salt, peber og mel til panering
  • 300 g butterdej
  • æggeblomme til pensling
  • 200 g friske morkelsvampe
  • 1 dl tør hvidvin
  • 4 dk okseconsommé
  • 3 dl fløde
  • 1 mellemstort skalotteløg, finthakket
  • salt og peber
  • cayennepeber
  • Worcestershire-sauce
  • 30 g purløg, finthakket
  • en smule smør og mel blandes til jævning
  • 4 små buske persille

Skær fire butterdejskager ud på 6x6x6 cm. Pensles med æggeblomme. Bages i varmluftsovn ca. 15 min. ved 180 grader tild e er gyldne. Holdes varme. De skal være sprøde og tørre. Fjæsingen krydres med salt og peber og vendes let i mel. Steges kort på pande i smør og stilels varmt, mens saucen tilberedes.

Morklerne vaskes godt og snittes i mellemstore stykker. I en smule smør på samme pande svitses skalotteløg og morkler. Sluk med hvidvin consommé. En smule jævning (smørbolle) komems i og saucen reduceres til ca. en fjerdedel. Tilsæt fløde og lad saucen koge til en cremet konsistens opnås. Purløg tilsættes lige før servering.

Butterdejskagerne deles i top og bund. Læg bunden på tallerknernes øverste halvdel. Fjæsingfileten lægges halvvejs ovenpå, og derefter toppen af butterdejskagen. Saucen lægges om på tallerkenens nederste halvdel.

Kilde: Markus Wittwer, Århus

 

 

Birthe's Madside