Birthe's Madside

 

Berberieand med appelsinsauce
4 personer
  • 3000 g berberieand
  • ¼ liter rødvin, tør
  • 2 dl appelsinsaft eller juice
  • 1 stor løg i skiver
  • 2 stor timiankviste
  • 2 laurbærblade
  • ½ liter piskefløde
  • maizena, lidt
  • ½ rødkålshoved, snittet
  • 3 dl tyttebærsyltetøj
  • 1 kg aspargeskartofler
  • groft salt og peber

Dagen før servering vendes tyttebærsyltetøjet i rødkålen. Stilles koldt til næste dag.

Andens flomme (bugfedtet) skæres i tern og smeltes af i en stegegryde. Løg brunes i fedtet og tages op. Vingerne skæres af anden og hugges ligesom halsen i stykker og brunes sammen med kråse og hjerte i andefedtet. Tilsæt løg, vin, 1 tsk. salt, 1 kvist timian samt laurbærbladene. Hæld så meget vand ved, at det hele er dækket og kog under låg ved svag varme (skal kun boble svagt), mens anden steger.

Anden krydres indvendigt med salt og peber og 1 timiankvist lægges ind i den. Anden gnides udvendigt med groft salt og placeres med brystet nedad på risten over bradepanden i en 200 grader varm ovn. Hæld lidt vand ved. Tilsæt mere vand under stegningen efter behov. Steges i ca. 2 - 2 ½ time. Efter 1¼ time vendes anden og steger færdig.

Stegeskyen hældes i gryden med fon'den og koges med op. Skyen sies, appelsinsaften tilsættes, og skyen koges ind til den har en tilpas kraftig smag. Fløden koges op til den cremer. Pisk stegeskyen i fløden og jævn saucen. Tilsæt evt. lidt madkulør. Anret kødet på et varmt fad og hæld saucen over. Servér med rødkålssalaten og pillede aspargeskartofler.

 

 

Birthe's Madside