Birthe's Madside

 

Farseret andebryst
6 personer
  • 2 berberi andebryster á ca. 300 g
  • Fyld:
  • 1 courgette på ca 00 g
  • 5 g andefedt eller smør
  • 25 g smuttede mandlersalt
  • peber
  • 300 g skalotteløg
  • 1 liter andefond (oskars)
  • lidt brun saucejævner
  • Pocheret kartoffelboller:
  • 400 g kartofler
  • 4 æggeblommer
  • salt
  • lidt reven muskatnød
  • hvid peber

Sæt kartoflerne over at koge uden salt. Krydr kødet med salt og peber og lad det trække, mens fyldet gøres klar. Skær courgetten i strimler og rist dem i halvcdelen af andefedtet. Hak mandlerne fint og tilsæt dem, lad det blive let gyldent og krydr med salt og peber. Køl det af.

Læg andebrysterne med skindsiden ned, den ene med den spidse ende op, den anden med den spidse ende ned, så kødet bliver jævnt fordelt. Drys dem let med salt og peber, sy dem sammen på midten og fordel fyldet over. Luk kødet sammen om fyldet og sy sammen til en pølse. Brun andebrystet i resten af andefedtet i en gryde ved niddel varme. Læg det over i et ovnfast fad, læg folie over og steg færdig i ovnen ved 180 grader i 45 minutter. Sluk og lad det trække 15 minutter. Mos de nykogte kartofler og rør æggeblommerne i én ad gangen. Krydr med salt, peber og lidt reven muskat. Bring andefond i kog i en pande med høje sider. Form kartoffeldejen til aflange boller med en stor teske og pocher dem i 6-8 minutter lige under kogepunktet. Tag dem op og hold dem varme. Pil skalotteløgene og kog dem i andefonden i 10 minutter. Tag dem op og lad andefonden koge ned til 8 dl , som jævnes og smages til. Server andebrystet i pæne tynde skiver ledsaget af kartoffelboller, løg og sauce.

Kilde: Birthes Madside - Mad/Bag stor 1

 

 

Birthe's Madside