Birthe's Madside

 

Italiensk haneragout
Fjerkræ 4 personer
  • 1 kylling - ca. 1 kg
  • 2 ansjosfileter
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dl hvidvinseddike
  • 1 dl olivenolie
  • 1 kvist rosmarin
  • Hvedemel
  • Salt - friskkværnet peber

Rengør kyllingen, dup den tør og del den fire stykker. Bland de udvandede ansjosfileter og de knuste hvidløgsfed til en pasta. Tilføj vineddiken og pensl kødstykkerne hermed. Drys også med salt, peber og mel. Ophed olien i en kasserolle. Kast rosmarinen i. Når den begynder at ryge, lempes kødstykkerne i ét for ét og brunes på alle sider. Tag kødet op, når det er lysebrunt. Læg lårstykkerne og vingerne ved efter 10 minutter og lad alt simre et kvarters tid. Når kødstykkerne er gennemstegte, lægges de på et forvarmet fad og stilles varmt. Hæld fedtet på - 2 spsk - og tilføj eddikeblandingen. Kog ind til det halve ved stærk varme. Læg kødet tilbage og kog yderligere fem minutter under låg.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.

John Erik Hansen 27-03-1996.

 

 

Birthe's Madside