Birthe's Madside

 

Kalkunbryst med gorgonzolasauce
Kalkun, hovedret 4 personer
  • 1 kalkunbryst (ca. 800 g)
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 2 spsk olivenolie
  • 2½ dl hvidhvin
  • 4 dl hønsebouillon
  • 150 g gorgonzola
  • 1 dl fløde (13 %)
  • 1½ tsk majsstivelse eller Maizena mel
  • Salt
  • Peber
  • Kødsnor

Skyld persillen og tør den grundigt. Tør kødet godt og drys det let med salt og peber. Skær et snit på langs i kødet og kom halvdelen af persillebladene ind i folden. Luk kødet om persillen. Snør kødet på "roastbeef"-facon. Kom olien i en dyb pande og brund kødet godt på alle sider. Hæld ½ del hvidvin og 1 dlbouillon ved, så det står ca. 1 ½ cm. Op om kødet. Kødet vendes hvert 5. minut under stegningen, og der spædes hele tiden op med vin og bouillon, efterhånden som det koger ind. Kødet skal stege ialt 35 minutter. Pak det færdigstegte kød ind i staniol og dæk med et viskestykke. Smelt osten i stegesaften og rør til en jævn sovs- spæd evt. med lidt bouillon. Tilsæt fløde og kog sovsen jævn. Jævn evt. med lidt majsstivelse. Tilsæt 2 spsk finthakket persille, smag til med salt. fjern kødsnoren og servér det tyndtskårene kød med sovsen og friskkogt pasta eller evt. salat til.

Kilde: Kim Lykkegaard 15-04-1997

 

 

Birthe's Madside