Birthe's Madside

 

Kalkun i chokoladesauce
8 -10 portioner

Mole Poblano de Guajolote (Krydret sauce fra byen Pueblo (syd for Mexico City) med kalkun) hedder denne mexikanske nationalret. Den stammer fra konventet Santa Rosa i Pueblo. Nonnerne lavede den første gang som et måltid for velgørere, der havde bekostet en ny afdeling af klosteret. Fuld af entusiasme tog nonnerne næsten alt hvad der var i køkkenet og dette blev resultatet. Rettet her er tilpasset en smule til dansk smag og til tilgængelige ingredienser. I stedet for kalkun kan man bruge kylling. Den hedder i så fald Mole Poblano de Pollo.

  • 2,5 kg kalkunbryst (eller 3 kyllinger a 1,2 kg)
  • 1 stort løg
  • 3 hvidløgsfed
  • 1 gulerod
  • 1 dåse flåede tomater
  • 3 hønsebouillonterninger
  • sort peber
  • vand
  • 2 spiseskefulde vindruekerneolie
  • 1 løg, hakket
  • 50 g afskallede mandler
  • 50 g rosiner
  • 1 skive franskbrød
  • 50 g sesamfrø
  • 1 tsk Sambal oelek (stærk chilisauce)
  • 1/4 tsk stødte nellikker
  • 1/4 tsk kanel
  • 1/4 tsk formalede korianderfrø
  • 1 prise formalede anisfrø
  • 1 prise sort peber
  • 1/4 tsk salt
  • 50 g mørk, bitter chokolade
  • 25 g ristede sesamfrø

Kom kalkunbrystet (eller kylling) i stor gryde med gulerod, løg, hvidløg, saften fra en dåse tomater, 3 hønsebouillonterninger og lidt sort peber. Dæk med vand og kog til kødet er mørt (1 - 1 ½ timer). Tag kødet op af gryden, skær brystet i skiver (eller del kyllingen). Brun det let i olie. Stil tilside i stor ildfast skål. I en blender kommes dåsetomaterne, 300 ml af den varme suppe og den kogte gulerod, løg og hvidløg. Tilsæt yderligere hakket løg, hvidløg, mandler, rosiner, sesamfrø, 1 skive franskbrød pillet i stykker, krydderier og chokoladen delt i små stykker. Blend til cremet konsistens. Hæld det over kødet i den ildfaste skål. Varm i ovn til retten er gennemvarm. Drys ristet sesamfrø over.

Serveres med ris, kogt i resten af suppen evt. tilsat mere vand og salt.

Kilde: Mexikanske venner

Erik Somer

 

 

Birthe's Madside