Birthe's Madside

 

Ovnstegt and i grønt
4 personer
  • 1 and (ca. 2800 g)
  • 1 lime
  • 1½ tsk salt
  • 4-5 porrer
  • 125 g sukkerærter
  • 1½ dl grønne oliven i skiver
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1½ dl vand
  • Tilbehør:
  • aspargeskartofler
  • grovflutes

Anden renses, og overflødigt fedt fjernes. Skallen fra limefrugten skrælles af i tynde strimler og saften presses ud. Anden gnides med salt og lidt limesaft. De afpressede skaller lægges ind i anden. Anden lægges på en rist og steger med ryggen opad ¾ time ved 160 grader på midterste ovnribbe. Porrerne skæres i 5-6 cm lange stykker og blancheres i letsaltet vand. De dryppes af og blandes med sukekrærter, oliven samt resten af limesaften. Anden tages ud af ovnen, og fedtet hældes væk. I et stort ovnfast fad fordeles grønsagerne og anden lægges øverst med brystet opad. De tynde limestrimler drysses over. Sennep rystes med vand og hældes ved. Anden steger videre ved 160 grader, 1½ - 1 ¾ time til den er gennemstegt. Stegetermometer skal vise mindst 75 grader.

 

 

Birthe's Madside