Birthe's Madside

 

Fondue
A. Brillat-Savarin: Physiologie du goût (Smagens fysiologi), Paris 1825.
  • æg
  • gruyère-ost
  • smør
  • salt
  • peber

Man tager så mange æg, som antallet af gæster kræver, og vejer dem. Så tager man et stykke god gruyère-ost og en klump smør. Osten skal veje en trediedel og smørret en sjettedel af, hvad æggene vejer. Man slår æggene ud og pisker dem grundigt i en kasserolle, hvorpå smøret og osten kommes i. Osten skal være revet eller i småstykker. Dernæst sættes kasserollen på ovn med kraftigt blus og man rører deri med en træske, indtil blandingen er tilpas tyk. Der skal ikke, eller kun lidt, salt i, men en anselig portion peber; det er nemlig et af de mest karakteristiske træk ved denne urgamle ret.

Serveres på et let opvarmet fad, husets bedste vinhentes frem, man drikker den i rundelige mål - og man kommer til at opleve undere.

Kilde: A. Brillat-Savarin – GASTRONOMI
Til bords med historien af Henry Notaker
Jørgen Eyde

 

 

Birthe's Madside