Birthe's Madside

 

Mors klejner
  • ca 175 stk.
  • 750 g mel
  • 200 g sukker
  • 200 g smør
  • ca 1 dl kaffefløde
  • 4 æg
  • 1 strøgen tsk hjortetaksalt
  • den revne skal af 1 citron
  • Til kogning:
  • Palmin

Tilberedningstid: Ca 15 min

Hviletid: Mindst 1 time

Udrulning og kogning: Ca 1 time

Min tidligere nabo Lilly, som har bidraget med adskillige af opskrifterne i denne bog, og hvis mor denne opskrift stammer, siger, at man bare skal glemme alt om hvorvidt fedtstoffet skal smuldres i melet eller smørret røres med sukkeret. Bare kom alle ingredienser i en skål, saml dejen hurtig og lad den hvile et koldt sted i mindst 1 time, gerne 2. Derefter rulles den tundt ud og skæres først i 2 - 3 cm brede strimler med en klejnespor eller en skarp kniv, hvorefter strimlerne skæres i 8 - 10 cm lange stykker. Skær stykkerne lidt på skrå og skær en 2 cm lang ridse midt i hvert stykke. Træk den ene ende af dejstykket gennem hullet og træk let til. Det er det, der kaldes at "vride" klejner.

Varm palmin op i en frituregryde eller anden gryde, som kan tåle høj varmegrad. Fedtstoffet skal opvarmes til ca 180 grader, dvs. at en franskbrødsterning bliver gylden på ½ - 1 min. Fedtstoffet må ikke ryge.

Læg klejnerne enkeltvis i den hede palmin. De må kun ligge i enkeltlag.

Lad dem koge gyldne over det hele, tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir, til de er kolde, hvorefter de kan lægges i kagedåser.

Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt

 

 

Birthe's Madside