Birthe's Madside

 

Sylte
  • 1650 g svinenakkefilét (evt svinenakke med fedt)
  • 1 4/5 l vand
  • 195 g løg (netto)
  • 6 tsk salt (à 5 ml)
  • 1 1/2 tsk stødt sort peber
  • 8-10 laurbærblade
  • 24 blade husblas

Svinenakkefilét bringes i kog i vandet, som tilsættes 3 tsk salt. Når det hele er kommet i kog, skummes vandet af, og kødet koges i ca 3 timer i alt. Kødet tages efter kogning op og lægges til afkøling på et spækbrædt. Suppen sies eventuelt, hvis det er nødvendigt. Når kødet er afkølet så meget, at man ubesværet kan arbejde med det, skæres det i småstykker, som lægges i en stor arbejdsskål. Løgene hakkes gennem en persillehakker og tilsættes kødet sammen med 3 tsk salt og peber. Dette blandes forsigtigt, men grundigt med håndkraft. Laurbærbladene lægges i suppen, som igen bringes i kog i 10 til 15 minutter. Husblas lægges i blød i koldt vand i 5 minutter og kommes derefter i suppen og koger med i et par minutter, hvorefter laurbærbladene tages fra. Det blandede kød mv. lægges i en (glas-)skål, og der hældes suppe over, til kødet er dækket. Sylten (sylterne) sættes til afkøling og senere i køleskab.

Servering: Serveres med rugbrød og rødbeder (eventuelt også sennep eddike)

Kilde: Min Farmo' Karen Marie Hilligsøe , yderligere rafineret af min far Ernst

Indsendt af Jens Hilligsøe

 

 

Birthe's Madside