Birthe's Madside

 

Chili verdes con carne

Chilli con carne er en traditionsrig ret med mange egnsvariationer. Denne her følger den New Mexikanske tradition for "grøn" chilli med tilpasning til de ingredienser som kan fås i Danmark. Serveres som selvstændig ret med brød til, eller som tilbehør i taco skaller, burritos m.v. I det sydvestlige USA spises denne type retter også som tilbehør til æggene om morgenen. Bemærk at retten "chilli" staves med to l’er, mens frugten staves med et l. Nøglen til den rigtige konsistens og smag er at kødet ikke brunes i begyndelsen, brugen af øl i stedet for bouillon, og lang tid til at simre.

  • 1 spsk olie
  • 500 g oksetykkam
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 stort rødløg
  • 2 grønne peber
  • 2 almindelige grønne chilipebre (hollandske eller spanske)
  • 2 fuldmodne tomater
  • 1 tsk sellerisalt
  • ¼ tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk friskkværnet hvid peber
  • 1 sødlig øl
  • 2½ dl kogte hvide bønner (1 dl. tørrede)
  • 1 tsk sukker
  • ½-1 chipotle chili i adobo sovs (fra dåse)
  • salt, peber
0. Udblød bønnerne i vand mindst 4 timer. Skift vandet og kog dem møre, ca. 1½ time.
1. Skær kødet ud i ganske små stykker, ca. 1 cm lange og brede. Alternativt bed slagteren om hakke kødet groft.
2a. Med gas: Brænd chilierne med en gasflamme eller over åbent gasblus så skindet branker.
2b. I ovn: Læg chilierne på sølvpapir på en bageplade og placér den tæt under ovnens grillelement. Vend chilierne regelmæssigt, til de er brankede og skindet ser runket ud hele vejen rundt.
3. Lad chilierne hvile tildækket 10 minutter og flå dem. Befri dem for kerner og hak dem fint.
4. Hak hvidløget fint. Hak rødløg og grønne peber ret fint.
5. Skold og flå tomaterne, hak dem.
6. Sautér løg og hvidløg i olien til de begynder at blive klare. Tilsæt hakkede peberfrugter, grønne chili, og tomater.
7. Tilsæt sellerisalt, spidskommen, hvid peber, sukker og finthakket chipotle chili.
8. Kom kødet i gryden, hæld øl ved og lad det hele simre et par timer eller længere.
9. Når alt er mørt eller alle er sultne tilsættes bønnerne, evt. med lidt af kogevandet, og hele retten får et opkog.
10. Jævnes lidt med en blanding af vand og majsstivelse.

Kilde: Meyers Køkken

 

 

Birthe's Madside