Birthe's Madside

 

Kasserolle (pot-au-feu)
Kødretter 4 personer
  • 1 kg oksekød-skank, tværreb eller bryst marvben
  • 150 g magert, røget flæsk
  • 250 g gulerødder
  • 3 porrer
  • 1 lille selleri
  • 1 lille hvidkålshoved
  • 3 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Salt

Laurbærblad, persillekvist, selleriblad, timiankvist i buket, det franskmændene kalder bouquet garni

I gamle dage brugte man mange timer på tilberedningen af kasserolle retter. På den måde kogte de ud … la labskovs.

En stor gryde fyldes med et par liter vand. Kød og marvben bringes i kog sammen med løgene, krydderbuketten og evt. Salt. Gryden koger et par timer ved svag varme og skummes et par gange. Grønsagerne kommes ved med undtagelse af kålhovedet, som skæres i kvarter og blancheres et par minutter med kogende vand og lidt salt. Så øsses et par kopper bouillon fra gryden over i en kasserolle og kålen koges mør her. Flæsket koges for sig selv og er klar på fem kvarter til halvanden time. Oksekødet skal koge i mindst tre timer før det er mørt. Suppen affedtes og serveres som klar bouillon. Grønsagerne anrettes med kogte kartofler. Fingersalt og dijon sennep gives til.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.

John Erik Hansen, 16-03-1996.

 

 

Birthe's Madside