Birthe's Madside

 

Kold herregårdssteg
10 personer
  • 1½ kg godt mør oksekød
  • Kryddersaltlage:
  • 1 liter vand
  • 40g salt
  • 1 løg skåret i både
  • 2 fed hvidløg
  • ½ spsk knuste peberkorn
  • 2 hele nelliker
  • 1 tsk sukker
  • Mange krydderurter som:
  • esdragon
  • timian
  • løvstikke
  • et bundt persille

Først kødet. Alle hinder fjernes, inden kødet lægges, nærmest klemmes ned i et ildfast form. Har de stegetermometer, stikkes det i den tykkeste del og skal vise 60 grader, når stegen har stegt i ca. 2 timer ved 200 grader, det kommer an på kødets tykkelse. Imens koges lagen og afkøles. Læg alle de skyllede krydderurter i og det varme kød lægges i den kolde lage, trækker i ca.8-10 timer. Tages op og kødet pakkes ind i folie og opbevares i køleskabet. Lagen kasseres.

  • Hvad kan de server til kødet:
  • Salat
  • Kold kartoffelsalat
  • Fløde kartofler
  • Varme grønsager
  • Creme fraichesovs

Creme fraichesovs smagt til med sennep, evt. hvidløg, fintreven rå løg, og klippet grønt. Der er mange muligheder til denne raffinerede steg.

Skal kødet nydes om pålæg, kan de anvende røræg, peberrod, sky, måske med fedt under, der er mange muligheder med kødet, der også kan fryses efter det har ligget i krydderlagen.

Kilde: Birthes Madside - Mad/Bag lille 4

 

 

Birthe's Madside