Birthe's Madside

 

Oksehaleragout
5 personer
  • 2-3 oksehaler
  • 150 g løg
  • 150 g gulerødder
  • ½ kg tomater el. tomatpuré
  • sort peber
  • laurbærblade
  • ca ¾ l brun sky el.oksebouillon terning
  • ca 50 g mel
  • ca 120 g margarine
  • 250 g perleløg
  • 250 g karotter
  • evt. ½-1 dl sherry, lidt cognac
  • ca. 1½ kg kartoffelmos

Oksehalerne afpudses for kirtler og evt.fedt,skæres over i leddene, de største kan evt. flækkes, udblødes eller vaskes og brunes i fedt, lægges i en braisergryde/bradepande med låg, med fintsnittede, brunede låg og gulerødder, til sky og tomat. Dækkes med låg og braiseres i ovnen ved 185°. Halerne prøves enkeltvis og tages op, efterhånden som de er møre. Melet piskes sammen med den smeltede margarine til det er en let og luftigt bruges til at jævne med. Sky og urter blendes/passeres,jævnes og koges blank under afskumning, smages til og tilsættes halerne sammen med let stegte perleløg og karotter. Evt. smages til med sherry/cognac.

Serveres med kartoffelmos, pynt med hakket persille.

Kilde: Brian Hedenskog

 

 

Birthe's Madside