Birthe's Madside

 

Carnitas, marineret svinekød
Mexicansk, hovedret 6 personer
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peber sort, friskkværnet
  • 1 nip (1 smule) sukker
  • 4 spsk malteddike
  • 1 3/4 kg svinebov
  • 6 dl vand
  • 450 g spæk i terninger

Skær løget i mindre stykker, og blend det sammen med : hvidløg, salt, peber, sukker og eddike. Skær kødet i ca. 10 cm store terninger og fjern alt overflødigt fedt. Smør løgmassen ud over kødterningerne og lad dem stå og trække natten over eller mindst 2 timer. Sørg for at kødet er godt dækket af løgmasse. Varm ovnen op til 170 gr. Læg det marinerede kød plus marinaden i et ovnfast fad sammen med vandet og spækterningerne. Læg låg på og stil det i ovnen i ca. 2 timer. I løbet af den tid skal kødet vendes flere gange og dryppes med stegeskyen i fadet. Efter de 2 timer tages låget af, og retten steger videre i endnu 30 min hvorunder kødet vendes en enkelt gang, så det bliver jævnt gyldenbrunt over det hele. Hæld overflødigt fedt fra den færdige ret. Læg kødet på et varmt serveringsfad og hæld den koncentrerede sauce over. Ved bordet tager man en varm tortilla og ruller en passende portion af kød og sauce ind i den.

Saucer: Salcita de jitomate, Guacamole.

Tilbehør: Arroz blanco, Rajas encebolladas og Frijoles.

Kilde: Lars Olesen

 

 

Birthe's Madside