Birthe's Madside

 

Indbagt hamburgerryg 3
  • 1 stk hamburgerryg , ca. 2½-3 kg
  • 2 gulerødder
  • 2 løg
  • 1 persillerod
  • Dej:
  • 300 g mel
  • 150 g smør
  • 1½ stk salt
  • 1 æg
  • 1 dl creme fraiche
  • Sennepsblanding:
  • 3 spsk dijonsennep
  • 1 spsk rasp
  • 1 bundt persille

Hamburgerryggen deles evt. i to stykker og kives et opkog i kodt vand, sættes over i nyt kogende vand sammen med urter og simrer ca 1 time. Lad den afkøle helt(dette kan sagtens gøres dagen før). Hak smør, salt og mel sammen og ælt det hurtigt sammen med æg og creme fraiche. Lad dejen hvile koldt et par timer(kan også laves dagen før). Persille skylles grundigt og hakkes. Rør sennep og persille sammen. Fjern evt. ben på hamburgerryggen og smør sennepsblandingen over stegen. Dejen rulles ud i ca. 1 cm´s tykkelse, og stegen pakkes ind i dejen. Luk kanterne med en gaffel og skær overskydende dej væk. Brug det evt. til at lave lidt pynteblade eller strimler, der sættes på med æggestrugelse. Pensl hele kødpakken med æg og bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Kilde: Birthes Madside - Mad/Bag stor 1

 

 

Birthe's Madside