Birthe's Madside

 

Dådyrryg
Vildt 1 person
  • ½ kg dådyrryg
  • 1 dl portvin
  • 2 dl rødvin
  • 1 tsk fransk sennep
  • Tynde skiver bacon/spæk til bardering
  • Bouillon
  • 1 portvinsglas cognac
  • Salt, peber
  • Små kartofler
  • 100 g smør

Dådyrryggen, der er befriet sener, marineres et døgn i vinen tilsat fransk sennep og vendes af og til. Tages op, aftørrres og barderes med bacon/spækskiverne, krydderes med salt og peber og brunes i en varm ovn vd 225°. Efter en halv snes minutters forløb tilsættes marinaden, og ryggen steger ved ca. 225° i en snes minutter – eller til den er mør. Den må gerne være lidt rosa i kødet. Marinaden hældes i en gryde, tilsættes evt. bouillonen, jævnes og tilsættes til sidst cognacén. Saucen serveres part. Ryggen skæres i skiver og hertil serveres pommes rissole (små kogte pillekartofler ristet langsomt i smør til de er gyldne. Krydres med salt og lidt parprika). Pynt evt. kødet med appelsin stykker og garner med halve appelsiner med Waldorffsalat, blå og grønne druer samt valnødderkerner.

Kilde: Det Ny Køkkenbilotek

John Erik Hansen 25/12 1995

 

 

Birthe's Madside