Birthe's Madside

 

Kanin-ragout med fennikel og krydderurter
4 personer
  • 1 Kanin, 1½ - 2 kg
  • 2 Laurbærblade
  • 2 ½ dl Vineddike
  • 1 ts Frisk oregano
  • 100 g Fed bacon i terninger
  • 1 ½ spsk Fennikelfrø
  • 1 1/4 dl Olivenolie
  • ½ Fennikel
  • 4 Fed hvidløg
  • 4 dl Tør hvidvin
  • 2 ½ spsk Friske rosmarinblade
  • 2 spsk Bredbladet persille
  • 2 ½ dl Oksefond eller –bouillon
  • Salt og hvid peber
  • Jævning:
  • 1 spsk Smør, rørt med
  • 1 spsk Mel
  • Servering:
  • 3 sl Parmaskinke (tynde)
  • Hakket persille/rosmarin

For- og bagben skæres af kaninen, ryggen deles i fire, og kødet lægges i en stor skål. Tilsæt vineddike og vand til det dækker, og lad kødet trække i en time, før det skylles og trykkes tørt i et rent viskestykke. Steg baconterninger gyldne i olie med knust hvidløg, hakket rosmarin og persille samt fintsnittet fennikel, og brun kødet heri på alle sider. Hæld vin, laurbærblade, oregano og fennikelfrø ved, og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt ½ liter varmt vand, og lad retten snurre til kødet er mørt. Tag kødet op og hold det varmt i ovnen. Reducér fonden til ca. 2½ dl, skum den for fedt og hæld oksefond eller bouillon ved. Bring saucen til at koge, pisk jævningen i lidt af gangen, til saucen jævner, og smag til med salt og peber, før den hældes over kødet. Drys med parmaskinke i tynde strimler og hakket rosmarin eller persille. Serveres med ris eller godt landbrød til.

Kilde: Mad og Gæster, vinter 93/94

 

 

Birthe's Madside