Birthe's Madside

 

Braiseret gedenakke med bagte rodurter og tørret fennikel
3-4 personer
  • gedenakke, ca. 500 g reelt kød

  • Til braisering:

  • ca. 200 g blandede rodurter

  • 2 dl hvidvin

  • 4 dl gedebouillon eller vand

  • 4 fed knust hvidløg

  • et par kviste rosmarin

  • olivenolie

  • salt

  • peber

  • Bagte rodurter:

  • 600 g blandede rodurter (renset, skrællet vægt);f.eks. gulerødder, selleri, pastinak, Persillerødder

  • 6 fed hvidløg

  • ½ tsk stødt fennikel

  • olivenolie

  • salt

  • peber

  1. Indstil oven på 180 grader varmluft. Istandgør et lille kilo blandede rodurter. Brug f.eks. skræller og ende og spidser til braiseringsunderlaget og resten til de langtidsbagte rodurter. Snør nakken med bomuldssnor så den bliver nogenlunde lige tyk over det hele. Krydr med salt og peber. Brun stegen grundigt i olivenolie, krydr igen. Tag stegen op, rengør panden. Skær rodurterne i mindre stykker. Sauter dem i olivenolie med hele, knuste fed hvidløg og fennikel, krydr med salt, peber og stødt fennikel. Hæld rodurterne i et ovnfast fad, dæk med alufolie.

  2. Steg rodurteresterne let på samme pande tilsæt hvidløg og rosmarin. Kog panden med af med hvidvin og vand/bouillon. Læg kødet tilbage og braiser stegen ca. 1 time. Vend den en gang undervejs. Bag rodurterne nogenlunde lige så længe.

Kilde: Meyers Køkken

 

 

Birthe's Madside