Birthe's Madside

 

3-dages-gryde
4 personer
  • Kogt kalvekød med grønsager (1. dag):

  • 1 stykke kalvebov (uden ben, godt 1 kg)

  • 1 ½ liter vand

  • 1 spsk groft salt

  • 5-6 hele peberkorn

  • 2 laurbærblade

  • 4 porrer

  • 3-4 gulerødder

  • 1 selleri

  • 1 persillerod

  • persille

  • Blandet grønsagsret (2. dag):

  • 1 dåse flåede tomater

  • 1 pakke cocktailpølser

  • 125 g champignon (gerne mere)

  • 2 spsk smør og olie

  • 1-2 peberfrugter

  • Husets linseret (3. dag):

  • 250 g grønne linser

  • 2 porrer

  • evt. 1-2 dl bouillon eller rødvin

  • 1 kvist timian

  • 1-2 fed hvidløg

  • 8-10 sorte oliven

  • 1 spsk kapers

Kogt kalvekød med grønsager (1. dag): Kom kalvekødet i en gryde og hæld vand på. Bring i kog og skum fri for urenheder. Tilsæt salt og peber samt laurbærblade. Lad det småkoge under låg i 1 time.

Gør imens grønsagerne i stand og skær dem i afpassende stykker, gulerødder og selleri i stave, porrer i skiver og persillerod i små terninger. Kom grønsagerne i, og lad det koge endnu en ½ times tid. Smag til. Skær kødet i pæne skiver og kom det tilbage i suppen.

Serveres i et dybt fad med persilledrys på. Sennep og groft brød serveres til.

Tip: Hvis der er grønsager til overs, tages de op af suppen og opbevares i køleskab for sig selv.

Blandet grønsagsret (2. dag): En pæn del af kødet vil sikkert være spist, men måske vil der være lidt grønsager igen. Skær dem i meget små stykker. Tilsæt yderligere ingredienser til 2. dag. Skær evt. rester af kogt kalvekød i meget små terninger og kom dem i suppen sammen med resten af grønsagerne. Hæld de flåede tomater i med væde og tilsæt cocktailpølser og fintsnittet peberfrugt. Rist skivede champignoner for sig i en lille gryde, kom dem i retten. Varm igennem og smag til.

Pasta og løstkogte ris kan serveres til.

Husets linseret (3. dag): Suppen er efterhånden kogt så meget ind, at den dybe tallerken er skiftet ud med en flad. For at give mere fylde til retten, bliver der på 3. dagen bl.a. tilsat linser. I stedet for linser, kan der tilsættes en dåse hvide bønner.

Kom linserne i retten sammen med de fintsnittede porrer. Hæld væden ved sammen med timiankvisten og det pillede, flækkede hvidløgsfed. Lad retten snurre ved svag varme, til linserne er møre, ca. 40 min. Rør jævnligt, så retten ikke brænder på. Smag til og bland oliven og kapers i. Godt landbrød serveres til.

 

 

Birthe's Madside