Birthe's Madside

 

Béarnaise-Essens
  • 20 pillede skalotter
  • 2 fed af et hvidløg
  • 20 hele peberkorn
  • 10 hele allehaande
  • 5 hele nelliker
  • 1 laurbærblad
  • lidt persille
  • kørvel
  • peberrod
  • lidt paprika
  • 3/4 liter vin-eddike
  • 1/2 liter estragon-eddike
  • 1/4 liter graves

Krydderierne koges i eddiken indtil løgene er møre, og essensen under kogningen er svundet til ca. 1 l. Den sis og hældes afsvalet paa flasker, som tilproppes. Anvendes til sauce. Kan købes tillavet.

Kilde: Frk. Jensens kogebog, 28. oplag - 1930

 

 

Birthe's Madside