Birthe's Madside

 

Chateaubriand sauce (sauce chateaubriand)
Tilbehør, sauce, sovs
  • 30 g hakkede charlotter
  • 30 g ituskaarne champignons
  • 125 g hvid vin
  • 250 g kalve sky
  • 125 g smør "Maœtre d'hótel"
  • Timian
  • Laurbær
  • Estragon

De hakkede charlotter, en lille gren timian, et par laurbærblade, de ituskaarne champignons og den hvide vin kommes i en kasserolle. Naar vinen er næsten indkogt kommes kalve-skyen i kasserollen, og man lader igen indholdet koge, til der kun er 125 gram (½ pægl) tilbage. Saucen tages af ilden, sies gennem musselin og tilsættes de 125 gram smør "Maœtre d'hótel", til hvilket der kan føjes lidt hakket estragon. Serveres til stegt oksefilet eller "chateaubriand".

Kilde: A. Escoffier - Kunsten at koge, 1. Oplag - 1. December 1909

 

 

Birthe's Madside