Birthe's Madside

 

Hollandaisesauce
(6 pers.)
  • 4 æggeblommer
  • 1½ spsk citronsaft
  • ½ tsk salt
  • 1/4 tsk hvid peber
  • 250 g smør

Æggeblommer og citronsaft blendes nogle sekunder på blenderen med salt og peber. Smørret smeltes - uden at brune - og hældes i en jævn stråle i æggene, mens motoren går ved højeste hastighed. Så snart saucen er glat og cremeagtig, standses motoren. Anvendes til kogt fisk. Er saucem for tyk, tilsættes fiskesuppe. Saucen kan også laves med håndpisker. Æggeblommer piskes skummende med citronsaft, salt og peber, det smeltede smør hældes i, i en jævn stråle under piskning. Er saucen ikke varm nok, kan den varmes i vandbad v/ 35C under stadig piskning.

Kilde: Mortens Opskriftsamling

 

 

Birthe's Madside