Birthe's Madside

 

Hollandaisesauce 2
  • 3 tsk citronsaft
  • 2 æggeblommer
  • 125 g smør
  • lidt salt og peber

Hollandaise tilberedes over vandbad, dvs. i en lille gryde over en større gryde med kogende vand. Pisk først citronsaft og æggeblommer sammen. Når det begynder at blive tykt, tilsættes smørret skefuld for skefuld under stadig piskning. Hver klat smør må være smeltet, før den næste tilsættes. Hvis saucen skiller, tilsættes en terning is og der piskes endnu mere energisk. Når den sidste klat smør er smeltet, køles blandingen ved at anbringe den lille gryde med sauce i koldt vand.

Kilde: Mortens Opskriftsamling

 

 

Birthe's Madside