Birthe's Madside

 

Jysk Bearnaisesauce der aldrig skiller
  • 100 g smør (eller margarine)
  • 3 store æggeblommer
  • 1-2 spsk bearnaiseessens
  • 1/2 dl bouillon
  • salt, peber og kryddergrønt (estragon)

Skær smørret i mindre stykker, kom det direkte i den kolde gryde sammen med æggeblommer, essens og bouillon. Varm det hele op til kogepunktet, pisk hele tiden, til sausen lyder hul og tyktflydende. Tag gryden af varmen. Spæd evt. op med mere varm bouillon, hvis saucen er for kraftig. Tilsæt salt, peber og kryddergrønt. Hæld saucen op i en varm saucekande. Klar til servering. Bearnaisesaucen kan genvarmes ved anden servering uden at skille. Tilsæt evt. mere varm bouillon.

Kilde: Steen Vester

 

 

Birthe's Madside