Birthe's Madside

 

Sauce catalane
Sauce - Personer: 6
  • 1 løg
  • 4 hvidløgsfed
  • 10 cl olie
  • 50 cl tomatkød (pulpe de tomate)
  • 2 saftige appelsiner
  • 1 citron
  • 10 cl Madeira
  • 2 spsk persille
  • salt
  • paprika
  • cayennepeber

Hak løget og hvidløgsfedene og lad dem tage farve i olien. Tilsæt tomaten, saften og skrællen fra appelsinerne og citronen samt madeira'en. Krydr med salt, paprika og cayennepeber. Varm blidt saucen igennem i 10 min., filtrer den og drys med persille. Passer til lammekølle, koldt svinekød og vildt.

Tilberedningstid: 15 min.

Kogetid: 10 min.

Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93

 

 

Birthe's Madside