Birthe's Madside

 

Kartoffelpandekager
ca. 20 tykke pandekager á 8-10 cm i diameter
  • ca. 400 g kartoffel, skrællet vægt
  • 1 løg
  • 3 spsk finthakket sort oliven
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsks rosmarinblade, finthakkede
  • 1¾ dl majsmel
  • 1¾ dl boghvedemel
  • 1 dl sødmælk
  • ½ pilsner
  • 30 g smør
  • 1 æg
  • 20 g gær
  • 2 spsk lunkent vand
  • 1 tsk citronsaft eller hvidvinseddike
  • salt
  • peber
  • muskatnød
  • smør
  • evt smør til stegning
  1. Kog kartofler næsten møre i letsaltet vand. Tag halvdelen af dem op. Kog resten videre til de er meget møre. Hæld vandet fra og mos dem.
  2. Skær de kartofler du tog fra i små tern på ca. 0,5x0,5 cm. Hak løg og hvidløg fint. Sauter løg, kartofler og hvidløg ved svag varme i smør. Rør rosmarin og oliven i. Smag til med salt og peber.
  3. Opløs gæren i vandet. Smelt smørret. Rør gærblandingen sammen med mælk, smør, citronsaft eller hvidvinseddike og æg. Rør kartoffelmosen i. Sigt melet i og rør til en grødagtig masse. Lad pandekagedejen hæve ca. tre timer ved stuetemperatur, til den bobler fint.

Rør kartoffel-løgblandingen i. Smag til med salt, peber og reven muskatnød. Steg små tykke pandekager gyldne på begge sider i en blinispande eller i en teflon-belagt pande ved ikke for høj varme. Du kan stege i smør eller du kan stege uden smør. I første tilfælde bliver de sprøde, i andet tilfælde bliver de lidt seje og tørre i skorpen.

Kilde: Meyers Køkken

 

 

Birthe's Madside