Birthe's Madside

 

Bouillabaise II
  • Bld. fisk som f.eks. tunger, rødspætte, ål, hvilling, stenbider, pigvar
  • Skaldyr: hummer, muslinger, jomfruhummer
  • I alt ca. 1500 g
  • 2 porrer
  • 2 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 3 tomater
  • 2 gulerødder
  • evt. fennikel
  • 1 dl olivenolie
  • 1 dl hvidvin
  • timian
  • persille
  • laurbærblad
  • citron- og appelsinskal
  • safran
  • salt, peber
  • 1/4 piske
  • 4 skiver franskbrød
  • 100 g smør

Kødet skæres fra benene, ben og finner koges med urterne, der først er svitset i olie. Fiskekødet skæres i passende stykker (2x2cm) og dampes i hvidvin. Suppen sigtes og jævnes med piskefløde, smages til og hældes over fisken med urterne, drysses med hakket persille.

Servering: Serveres med ristet brød crûbtons: Franskbrød i små tern ristet i smør med knust hvidløg.

Kilde: Lars Bo Christiansen

 

 

Birthe's Madside