Birthe's Madside

 

Kantarelsuppe
Supper 4 personer
  • 500 g kantareller
  • 40 g smør
  • ½ fed hvidløg
  • 3 spsk mel
  • 1 bundt persille
  • Salt
  • Hvid peber
  • 1 liter suppe eller bouillon
  • 1 dl piskefløde
  • Citronsaft

De rengjorte svampe deles og svitses i smør til de er møre. Hvidløget presses eller halkes fint, og tilsættes sammen med persille. Melet tilsættes og bages et øjeblik sammen med smørret og spædes derefter med suppen. Denne koges ca 10 min. for at fjerne melsmagen og om nødvendigt spædes med mere suppe. Lige inden serveringen legeres retten med fløde og smages til med citronsafgt samt evt. sherry. Kantarelsuppen serveres med et drys hakket persille, og der gives flütes eller kuvertbrød til.

 

 

Birthe's Madside