Birthe's Madside

 

Kold hønsebouillon med persille
  • 8 dl god hønsebouillon
  • 1 citron
  • 1 bdt persille
  • 100 g persillerod
  • 1 dl piskefløde
  • salt, peber

Skær persilleroden i tern. Kog ternene i hønsebouillonen til de er møre. Det meste af persillerødderne gnides gennem en sigte. Lad puréen køle og smag til med salt og peber. Pisk fløden til skum og vend den i. Vend ternene i. Lad suppen køle af. Blanchér persillen et par minutter i saltet vand. Tag den op og tryk den fri for væske. Blend med den kolde hønsebouillon. Smag til med citronsaft, salt og peber. Server suppen kold. Læg en skefuld af persillefløden i.

Kilde: Meyers køkken

 

 

Birthe's Madside