Birthe's Madside

 

Carciofi alla napoletana (artiskokker med oliven og kaper)
Italiensk, hovedret, vegetar, grønt - 4 personer
  • 8 kødfulde artiskokker
  • 1 citron
  • 2 fed hvidløg
  • 50 g grønne oliven
  • 1 bundt persille
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 spsk kapers
  • salt
  • peber
  • hvidvin

Stilken brækkes af artiskokkerne. Visne og grove yderblade fjernes, og den øverste tredjedel af bladene fjernes med en saks eller en skarp kniv. De afpudsede artiskokker kvarte på langs og lægges straks i koldt vand tilsat citronsaft og ligger i vandet i 30 minutter. Hvidløgsfeddene pilles og presses. De grønne oliven udstenes og hakkes groft. Persillen skyldes, duppes tør og hakkes fint. Artiskokkerne lægges til afdrypning. Olien varmes i en stegegryde. Artiskokkerne brunes over det hele under stærk varme i ca. 5 minutter. Herefter skrues der ned for varmen, hvidløg oliven og kapers tilsættes og artiskokkerne krydres med salt og peber og koges derefter under låg og for svag varme i ca. 30 minutter. Der tilsættes lidt hvidvin alt efter ens smag. Inden serveringen drysses persillen over og simmer med et øjeblik.

Kilde: Kim Lykkegaard 04-05-1997

 

 

Birthe's Madside