Birthe's Madside

 

Grønreduktionssauce med glaseret spidskål, auberginekompot, Parmesan og timian
  • 2 spidskål
  • 4 auberginer
  • 1 dusk timian af den fine fra krukke
  • 150 g hel parmesanost
  • 75 g smør
  • lidt olivenolie
  • 1 gulerod
  • 2 porrer
  • 1 courgette eller persillerod
  • 75 g smør
  • 2½ dl hvidvin
  • salt
  • peber

Gulerod, courgette og porrer skæres i småbider og koges i 1 l. vand i 1 time. Derefter sigtes grøntsagerne fra, og saucen tilsættes 75 g smør før den koges ned til passende konsistens, og smages til med salt og peber. Auberginerne skrælles og skæres i store stykker, som dampes i en lille gryde med lidt vand over blusset mens det sidste vand koger væk. Når de er møre efter ca. 15 minutter, hældes vandet fra, og de moses til kompot med et piskeris. Kompotten tilsættes 75 g smør, og det hele smages til. Spidskålens blade pilles forsigtigt fra hinanden, og dampes i et par spsk. vand, olivenolie og lidt salt i ca. 1-2 minutter. Parmesanen skæres i papirtynde skiver og knuses let i hånden, så de bliver til uregelmæssige flager, timian klippes og blandes med parmesanen. Spidskålsbladene lægges i forlængelse af hinanden, så man får fire rektangler. Herpå lægges den varme auberginekompot, og bladene rulles omkring på langs. Hver enkelt rulle skæres i tre stykker, som stilles op som små tårne og dampes varme på samme måde som spidskålsbladene.

Servering: På hver tallerken stilles tre tårne af spidskål med Auberginekompot. Timian og parmesan drysses over, og varm sauce fordeles rundt med en ske.

Kilde: Meyers Køkken

 

 

Birthe's Madside