Birthe's Madside

 

Focaccia alla barese (med tomater og hvidløg)
Italiensk, brød 1 focaccia
  • Pizzadej:
  • 25 g gær
  • 400 g mel
  • 2½ dl lunkent vand
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk olivenolie
  • Focaccia:
  • Pizzadej som ovenfor
  • 4 tomater
  • 6-8 fed hvidløg
  • 8 spsk olivenolie
  • Salt og oregano

Tilberedning: Ca. 1½ time

Pizzadej: Gæren smuldres i en lille skål og røres sammen med det lunkne vand og 2-3 spsk mel til en fordej, som hæver nogle få minutter. Resten af melet sigtes ud på en bageplade, blandes med saltet og skubbes sammen til en bunke. En fordybning laves i midten af bunken, og heri hældes fordejen. Melet arbejdes lidt efter lidt ind i fordejen, og så meget ekstra lunkent vand tilsættes, at det bliver til en blød dej, der i begyndelsen hænger i plade og hænder. Bliv ved med at ælte, til dejen er glat og smidig, og form den så til en kugle, som snittes i kryds med en kniv og drysses let med mel. Dejen dækkes til med et viskestykke og stilles til hævning ved rumtemperatur, til den har fået dobbelt størrelse.

Focaccia: Tomaterne skoldes, flås, halveres, befries for stilkfæste og kerner, skæres i mindre stykker og drypper af. Hvidløgsfeddene pilles og skæres i splinter. Ovnen forvarmes til 200°. En bageplade pensles med rigelig olie. Dejen lægges på og trykkes glat med håndroden. Med skaftet af en grydeske stikkes små huller i dejens overflade, og hullerne fyldes skiftevis med hvidløgssplinter og tomatstykker. Focacciaen drysses med salt og oregano, dryppes med resten af olien og bages 20-25 minutter på midterste ovnribbe.

Kilde: Lademanns nye kogebøger 'Italiensk Køkken'

Martin Koch Villefrance, 19/2-96.

 

 

Birthe's Madside