Birthe's Madside

 

Foccacia

Foccacia er et stort fladt brød, der krydres med rosmarin, timian, oregano eller basilikum. Blandingen af durumhvede og pizzamel gør brødet både porøst og sejt.

  • 25 g gær
  • 3 dl håndvarmt vand
  • ½ tsk sukker
  • 1½ tsk salt
  • ½ tsk friskhakket rosmarin eller andre urter
  • 3 spsk olivenolie
  • 200 g durumhvedemel
  • ca. 300 g proteinrigt hvedemel
  • Drys:
  • 2 spsk olivenolie
  • 1-2 tsk salt
  • friske rosmarinnåle eller andre urter

Bland gæren med vandet, sukker, salt og durumhvede og lad det forhæve ca. 30 minutter, til det begynder at boble. Tilsæt næsten alt hvedemelet og begynd at ælte dejen. Tag den ud på bordet og ælt mere mel i, dejen skal være blød, og den skal æltes, til den er elastisk. Læg dejen i olieret skål - drej den rundt, så der kommer olie på alle sider og lad den hæve en time. Rul dejen ud til en stor plade næsten på størrelse med bagepladen. Læg dejen over på pladen og pensl den med olivenolie. Efterhæv brødet en halv time. Drys salt og rosmarin over og lav nogle små fordybninger i dejen med tommelfingeren. Bag brødet midt i ovnen 20-25 minutter ved 225 grader, til det er gyldenbrunt.

Kilde: Jyllands-Posten 1/4 1997

 

 

Birthe's Madside