Birthe's Madside

 

Grovboller med surdej
Bagværk 18 personer
  • Surdej:
  • 1½ dl vand
  • 1 dl tykmælk
  • 10 g gær
  • 1 tsk sukker
  • 150 g hvedemel
  • Iblødsætning af hvedekerner:
  • 120 g knækkede hvedekerner
  • 2 dl vand
  • Dej:
  • 2 dl lunken vand
  • 10 g gær
  • 1½ tsk salt
  • 1 spsk fedtstof
  • 275 g grahamsmel
  • 300 g hvedemel

Surdej: Gæren røres ud i vand og tykmælk. Sukker og hvedemel tilsættes. Dejen slås sammen med en grydeske. Tildækkes med et grydelåg eller plastfolie og stilles ved stuetemperatur i ca 24 timer.

Iblødsætning: Vandet hældes over de knækkede hvedekerner. Trækker i 12-24 timer.

Dej: Hvedekerner, grahamsmel, hvedemel, fedtstof, gær og salt kommes i surdejen. Lunkent vand tilsættes. Dejen slås sammen med en grydeske. Hvis dejen er for blød, tilsættes ekstra hvedemel (pas på ikke, at komme for meget i). Dejen æltes færdig (ca 200 tag). Hæver til dobbelt størrelse i 1-1½ time på et lunt sted. Luften trykkes ud af dejen. Formes til 18 boller eler 2 brød. Efterhæver i ca 30 min. Bages ved 200 garder i ca 20 min. Ovnen sættes op til 225° de sidste 5 min., hvis bollerne er meget lyse. Brød bages i ca 45 min.

 

 

Birthe's Madside