Birthe's Madside

 

Coconut cream pie
  • Dej:
  • 2 ½ dl mel
  • 100 g smør
  • 1 æggeblomme
  • 1 spsk vand
  • Fyld:
  • 3 æg
  • 125 g smør
  • 4 dl kokosmel
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 1/4 dl mel

Kom mel og fedtstof i en køkkenmaskine, tilsæt æggeblommen og vand og kør det hele til en smidig dej. Kør dog ikke længere end nødvendigt. Tag piedejen og læg den i en pieform, ca. 23 cm i diameter. Tryk dejen ud med melede fingerspidser. Form kanten så den bliver bølget, med hjælp af pege- og tommelfinger. Til fyldet piskes æg og sukker let og luftig. Smelt fedtstoffet og lad det køle. Bland kokosmel og vanillesukker i æggeblandingen. Bland godt og tilsæt hvedemel. Rør fedtstoffet i til sidst. Hæld kokosdejen i pieskallen og bag pien ved 175 graderi ca 45 min på nederste rille, til den har fået farve. Lad pien køle, men ikke blive helt kold.

 

 

Birthe's Madside