Birthe's Madside

 

Små Sarah Bernhard kager
  • Kransekagebunde:
  • 500 g ren, rå marcipan
  • 200 g stødt melis
  • ca. 3-4 æggehvider
  • Sarah Bernhard creme:
  • ½ liter piskefløde
  • 30 g hele Arabicabønner
  • 350 g mørk chokolade

Kransekagebunde: Melis og æggehvide røres godt sammen og står i ca. 15 minutter, til sukkeret begynder at opløses. Dette arbejdes langsomt ind i marcipanen lidt ad gangen. (Hvis nødvendigt tilsættes lidt ekstra æggehvide, dette afhænger af hvidens størrelse). Kransekagemassen sprøjtes ud på bagepapirm med en stjernetylle og bages med en ekstra plade under ved 190 grader i ca. 5 minutter (kun lige til de er gyldne) og afkøles.

Sarah Bernhard creme: Piskefløde og Arabica (Arabicabønner foretrækkes, da dette giver det bedste resultat til Sarah Bernhard cremen) koges op og trækker ca. 15 minutter (gerne længere). Herefter varmes fløden lidt op igen, bønnerne sigtes fra, og moccafløden hældes forsigtigt over den hakkede chokolade, til den danner en emulsion, og chokoladen er smeltet. Herefter afkøles cremen. Helst til næste dag. Den kolde Sarah Bernhard creme sprøjtes i små toppe oven på den kolde kransekagebund og vendes i revet god, mørk chokolade.

Kilde: Meyers Køkken

 

 

Birthe's Madside