Birthe's Madside

 

Italiensk kartoffelsalat med pesto
Salat 4 personer
  • 400 g asparges kartofler
  • 300 g gule zuchini/squash
  • 1 dl valnødder
  • 2 spsk reven parmesan
  • 2 dl sherry tomater
  • ½ dl olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 2 dl frisk dild
  • 1½ dl persille
  • Friskkværnet peber

Kog kartoflerne. Skær dem i småbidder. Bland hvidløg, krydderurter, olie og parmesanost i blenderen til en lind pesto, smages til med peber - osten og kartoflernes salt skulle være nok - skær zuchinierne i skiver og bland dem med kartoflerne og pestoen i en skål. Pyn med tomaterne.

Kilde: Livsglad mad, Bogan's Forlag.

John Erik Hansen 02-01-1996.

 

 

Birthe's Madside